Leckere Kürbisrezepte:
Den Kürbis nennt man auch die ” Melone des Nordens”. Seine Zeit ist der Herbst und die kälteren Jahreszeiten. Anstatt ihn, wie neuerdings üblich, zu Halloween in eine “Geister abschreckende Fratze” zu verwandeln, sollte man die Beerenfrucht höher ehren und in Form von Suppen oder als wertvolles Gemüse zu sich nehmen.
Besonders schmackhaft und leicht zu verarbeiten ist der ” Hokkaido” – Kürbis, da er nicht vor dem Kochen geschält werden muss, um an sein butterig-nussig schmeckendes Fruchtfleisch zu kommen.
Aus Sicht der chinesischen Medizin wirkt der Kürbis erwärmend und hat einen süssen Geschmack. Seine gelbe Fruchtfärbung deutet auf seine stärkende Wirkung für die Mitte (Verdauungssystem) hin. In der Tat schützen seine Inhaltsstoffe die Schleimhäute von Magen und Darm.
Kürbisse stärken die Lebensenergie (Qi), bauen Blut auf und unterstützen damit auch die Sehkraft.
Leckerer vegetarischer Kürbisgulasch: (Rezept für 4 Personen)
Zutaten:
| Hokkaido oder Birnenkürbis |
mittelgroß |
ca. 1 Kg |
| Zwiebeln |
mittelgroß |
50g |
| Bratöl |
1 Esslöffel |
10g |
| Tomatenmark |
1 Esslöffel |
20g |
| Gemüsebrühe |
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300ml |
| Schmand |
3 Esslöffel |
100g |
| Kartoffeln |
4 dicke |
500g |
| Feldsalat |
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250g |
| Tomaten |
4 ganze |
200g |
| Gewürze und Kräuter: |
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| Essig: |
Etwas z. abschmecken |
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| Kümmel |
1 TL |
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| Paprikapulver |
3 EL |
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| Knoblauch |
2 Zehen |
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| Salz |
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| Cayennepfeffer/ Pfeffer |
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Zubereitung:
Achtung: Der Hokkaido muss nicht geschält werden. Die Schale kocht weich!
Je nach Sorte den Kürbis für das Kürbisgulasch schälen, halbieren, danach die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen und ebenfalls in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen:
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in dem Fett andünsten. Danach ebenso die Kürbis- und Kartoffelwürfel andünsten.
Das Paprikapulver über das Gemüsegulasch streuen und mit dem Tomatenmark zusammen verrühren. Anschließend das Kürbisgulasch mit der Gemüsebrühe ablöschen, die übrigen Gewürze zugeben, kurz verrühren, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 15-20 min köcheln lassen. Danach mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Wer es gerne sehr sämig mag, kurz von Ende der Garzeit noch etwas Schmand oder alternativ Frischkäse unterrühren.
Als Beilage eignet sich ein schöner Herbstsalat mit z.B. Feldsalat und Tomate
Kürbiscremesuppe:
– 4 EL Butter
– 2 Porreestangen ( nur weiße Teile, gewaschen und grob geschnitten)
– eine halbe Sellerieknolle, grob geschnitten
– 2 mittelgroße Möhren gewürfelt
– 1 Stück Ingwer geschält und gewürfelt
– 1Kg Hokkaido-Kürbis ( braucht nicht geschält zu werden, grob gewürfelt)
– 1 Liter Gemüsebrühe
– 1/8 Liter Schlagsahne
– Salz und frisch gemahlener Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen. Porree, Sellerie, Möhren und Ingwer darin 15 Min. schmoren. Kürbis und Brühe dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und bei mäßiger Hitze 20-30 Minuten garen, bis alle Gemüse weich sind.
Etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Dann die Sahne unterrühren. Erhitzen, jedoch nicht wieder kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe schmeckt noch besser, wenn sie ca. einen Tag durchgezogen ist.
Kürbis Ravioli:
Für den Teig:
– 250g Mehl
– 2 Eier
– 1-2 EL Öl
– eine Prise Salz und etwas Mehl zum Ausrollen
Für die Füllung:
– 600g Kürbis
– Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
– 1 Eigelb, 2EL geriebener Parmesan, 1 Knoblauchzehe
Zubereitung ( etwa 120 Min.)
1.) Den Backofen auf 200°C ( Umluft 180°C) vorheizen. Aus Mehl, Eiern, Öl und Salz einen Teig kneten und beiseite stellen.
2.) Den Kürbis von Kernen und inneren Fasern befreien, aber nicht schälen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen etwa 40 Min. backen bis das Fleisch weich ist. Etwas abkühlen lassen, aus der Schale lösen und pürrieren. Mit Salz, Pfeffer, Eigelb, Parmesan und der geschälten und zerdrückten Knoblauchzehe vermengen.
3.) Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und ca. 8 cm große Kreise ausstechen oder 7 mal 7 große Quadrate ausschneiden. In die Mitte einen TL der Füllung setzen und die Teigtaschen zuklappen und die Ränder gut andrücken.
4.) Die Kürbis-Ravioli in siedendem Wasser in etwa 7-8 Min gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit zerlassener Butter, Salbei- oder Basilikumstreifen genießen.
Tessiner Kürbisrisotto:
– 300g Risottoreis
– 600ml Wasser
– 2 EL Olivenöl extra nativ
– 1 große Zwiebel, 1 kleine Peperoncino / Paprikaschote
– 500g Kürbisfleisch
– 1 TL getrocknete Kräuter : Thymian, Rosmarin oder Majoran
– 100ml trockener Weißwein, 400ml Gemüsebrühe
– 50 – 100g Rahm, süße Sahne oder 3 EL Mascarpone
– Pfeffer aus der Mühle
– 3-4 EL geriebener Parmesan
– fein gehackte Petersilie oder fein geschnittene Rucola
Zubereitung:
1.) Den Reis mit dem Wasser aufkochen, von der Platte nehmen und 30 Min. zugedeckt quellen lassen
2.) Das Kürbisfleisch klein würfeln. Den Peperoncino längs aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3.) Zwiebeln und Peperoncinostreifen in Olivenöl andünsten, Kürbis und Kräuter beifügen und mitdünsten. Dann Weißwein und die Hälfte der Gemüsebrühe angiessen, bei kleiner Hitze 10-12 Min. köcheln lassen. Den gegarten Reis, Rahn und Mascarpone unterrühren. Der Risotto sollte sämig sein, daher bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Mit Pfeffer würzen.
4.) Kurz vor dem Servieren den Parmesankäse und die Petersilie oder die Rucola unterrühren. Abschließend mit einem Schuss Olivenöl abrunden.
Wir wünschen viel Spass beim Nachkochen!!!
Ihr Praxisteam.
Fotos: Torsten Harring
Copyright – die heilpraktiker kempen – Ernährung im Herbst
Zum Schluss noch ein sehr wirkungsvolles Rezept gegen trockenen Reizhusten:
– 2 zerkleinerte Zwiebeln in etwa 1/4 Liter Wasser ca. 8 Min. offen köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen.
– 2 TL Bronchial-Kräutertee ( fertig aus der Apotheke) hinzufügen und ca. 5 Min. ziehen lassen, dann abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
Davon ein kleines Marmeladenglas mit Schraubverschluss zur Hälfte füllen und zur anderen Hälfte mit ebenso viel kaltgeschlagenem Honig auffüllen und verrühren.
Den übrigen Sud in dne Kühlschrank stellen für den nächsten Tag.
Von der Honig-Zwiebelwasser-Mischung stündlich 1 Esslöffel trinken.
( auch nachts neben das Bett stellen und bei Bedarf einnehmen!)
Am nächsten Tag erneut eine Mischung ansetzen.
Meist ist der trockene Husten nah 2-3 Tagen verschwunden!
